Kremasta i zapečena „tako” testenina gotova za pola sata

Tako je, složiće se mnogi, jedno od najsavršenijih jela na svetu. Teško je pronaći obrok koji je toliko univerzalno voljen, prilagodljiv i koji se sa takvom lakoćom transformiše u druge kulinarske oblike – od gustih umaka i složenaca, pa sve do bogatih čorbi.

Ako volite prepoznatljive meksičke ukuse, ali nemate vremena za komplikovanu pripremu i naknadno ribanje kuhinje, imamo sjajnu vest za vas. Kremasta tako testenina (spoj meksičke tradicije i italijanske utešne hrane) donosi sve te prepoznatljive ukuse u samo jednoj posudi. Ovo je idealan izbor za brzi porodični ručak koji će oduševiti čak i najizbirljivije ukućane, dok će vama uštedeti vreme za pranje sudova.

Anatomija savršenog ukusa: Šta nam je sve potrebno?

Pre nego što se latite varjače, važno je razumeti kako se grade slojevi ukusa u ovom jelu. Svaki sastojak igra ključnu ulogu:

• Crni luk: Bilo da koristite standardni beli ili žuti luk, ključ je u tome da ga dinstate dovoljno dugo kako bi blago karamelizovao i pustio svoju prirodnu slast.

• Beli luk: Ovaj recept ne bi bio potpun bez nekoliko čenova sitno seckanog belog luka. Ako ste strastveni ljubitelj, slobodno pojačajte količinu.

• Mleveno meso: Najbolji izbor je juneće mleveno meso sa oko 15% do 20% masnoće. Mala količina prirodne masnoće iz mesa pomoći će da se luk i beli luk savršeno prožmu i termički obrade. Ukoliko koristite posnije meso, obavezno dodajte kašičicu ulja u tiganj.

• Tako začin: Srce ovog jela. Ova mešavina donosi tople, zemljane note kumina i aromatične čili papričice. Možete kupiti gotovu mešavinu (jedna kesica sadrži oko dve do tri supene kašike), a možete je i sami napraviti kombinovanjem kumina, korijandera, čilija, slatke paprike i origana.

• Crni pasulj i paradajz: Crni pasulj daje jelu autentičnu teksturu i prepoznatljiv meksički šmek (odlična zamena je i šareni pasulj). Seckani paradajz iz konzerve pruža neophodnu kiselost i sočnost.

• Zeleni čili: Možete koristiti blage ili ljute papričice, u zavisnosti od toga koliko pikantnu hranu volite.

• Pileća supa (bujon): Umesto u vodi, testenina se kuva direktno u supi. Tokom kuvanja, testenina otpušta skrob koji prirodno zgušnjava tečnost, stvarajući neverovatno kremast sos i pre nego što dodate sir.

• Testenina: Birajte kraće oblike poput svrdelaca, pera ili školjkica, jer se sos najbolje „lepi” za njih.

• Mešavina sireva: Tradicionalno se koriste čedar i gauda zbog njihove osobine da se savršeno tope i rastežu. Naravno, možete iskoristiti bilo koji kačkavalj koji imate u frižideru.

Korak po korak do savršenog obroka

Sastojci:

• 1 glavica crnog luka (srednje veličine, sitno iseckana)

• 2–3 čena belog luka (sitno iseckana)

• 500 grama mlevenog junećeg mesa

• 1 kesica tako začina (oko 30 grama)

• 1 konzerva crnog pasulja (ispranog i oceđenog)

• 1 konzerva seckanog paradajza

• 1 mala konzerva seckanih zelenih čili papričica (po ukusu)

• 500 mililitara pileće supe (bujona)

• 250 grama kratke testenine po izboru

• 150 grama narendanog kačkavalja (čedar, gauda ili mocarela)

• So, biber i malo ulja

Za dekoraciju i serviranje (po želji):

• Kisela pavlaka

• Mladi luk (iseckan na kolutiće)

• Svež korijander

• Ljute papričice

Uputstvo za pripremu:

Dinstanje baze: U dubokom i širem tiganju ili šerpi zagrejte malo ulja na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte ga uz povremeno mešanje oko 7 minuta, dok potpuno ne omekša.

Prženje mesa: Pojačajte temperaturu na srednje jaku, pa u tiganj dodajte mleveno meso i beli luk. Drvenom varjačom usitnite meso tokom prženja. Kuvajte 4 do 6 minuta, dok meso potpuno ne porumeni.

Aktiviranje začina: Smanjite vatru na srednju jačinu. Dodajte tako začin i prstohvat soli. Dinstajte sve zajedno još oko 2 minuta. Mali kulinarski trik: Suvi začini su rastvorljivi u mastima, što znači da će pustiti svoju punu aromu i miris tek kada se proprže na masnoći iz mesa.

Kuvanje testenine u sosu: U tiganj dodajte oceđeni pasulj, seckani paradajz i čili papričice. Sve dobro promešajte, pa nalijte pileću supu. Kada tečnost proključa, ubacite živu testeninu. Poklopite tiganj i ostavite da se krčka na laganoj vatri 15 do 20 minuta, uz povremeno mešanje. Ako primetite da je testenina upila svu tečnost, a još uvek nije kuvana, slobodno dodajte malo vode (do jedne šolje).

Dodavanje sira: Sklonite tiganj sa vatre. Pospite bogato narendanim sirom i mešajte dok se potpuno ne rastopi i ne sjedini sa sosom. Probajte jelo i po potrebi dodatno posolite i pobiberite.

Serviranje: Podelite toplu testeninu u duboke tanjire ili činije. Na vrh stavite bogatu kašiku kisele pavlake, pospite kolutićima mladog luka, ljutim papričicama i svežim korijanderom.

Tri sjajne varijacije na temu

Ako vam se dopadne ovaj recept, ova kuhinja nudi bezbroj mogućnosti za eksperimentisanje:

• Tako obrok-salata: Umesto toplog jela, skuvajte testeninu, ohladite je, a zatim je pomešajte sa kukuruzom šećercem, crnim pasuljem, čeri paradajzom, kockicama avokada i prelivom od pavlake i limete. Savršeno za vrele letnje dane!

• Tako špagete: Ako nemate kraću testeninu, upotrebite špagete. Ceo proces pripreme ostaje isti, a rezultat je zabavno jelo koje deca obožavaju.

• Makarone sa sirom na meksički način: Za ultimativno gurmansko iskustvo, u klasične makarone sa sirom dodajte proprženo mleveno meso sa tako začinima i malo sveže salate od paradajza, luka i korijandera.

Čuvanje i podgrevanje

Ova testenina može stajati u frižideru, u hermetički zatvorenoj posudi, do 4 dana. Pošto će testenina stajanjem upiti sos, prilikom podgrevanja u mikrotalasnoj rerni dodajte jednu kašiku vode. Ako je podgrevate na šporetu, dodajte oko 50 mililitara vode ili supe i mešajte na laganoj vatri dok ponovo ne postane sjajna i kremasta.

Prijatno!

Foto: Freepik

Autor: Portal ObjektivNI.rs