Prolećni šarm na vašem tanjiru: Krok madam sa bešamel sosom od mladog belog luka i cvetova vlašca

Ako tražite savršen recept za vikend-branč, svečani doručak ili jednostavno želite da u svoju kuhinju unesete dašak prefinjene francuske gastronomije, čuveni sendvič krok madam (Croque Madame) je nepogrešiv izbor. U svojoj izvornoj verziji, ovaj klasik je sinonim za čist hedonizam, maslac i bogate sireve. Međutim, ovaj prolećni recept donosi osvežavajući zaokret koji se fokusira na savršenu ravnotežu ukusa, a ne na težinu i preterivanje.

Tajna ove modifikovane verzije leži u lakšem, kremastom bešamel sosu koji je obogaćen punomasnim grčkim jogurtom. Kada tome dodate specifičnu, suptilnu svežinu izdanaka mladog belog luka (garlic scapes) i nežnih, jestivih cvetova vlašca, dobijate jelo koje pršti od prolećnih aroma, idealno za tople majske dane.

Gastronomska crtica: Šta su izdanci belog luka i cvetovi vlašca?

U našoj tradiciji, mladi beli luk se uglavnom koristi u celosti, ali u modernoj kulinarskoj praksi sve su popularniji takozvani izdanci ili strele belog luka. To su nežne, zelene stabljike koje biljka pušta u proleće. Imaju blažu, slađu i daleko suptilniju aromu od klasičnih čenova, pa savršeno osvežavaju kremaste sosove bez dominantne oštrine.

Cvetovi vlašca, sa svojim prelepim ljubičastim tonovima, nisu samo dekoracija – oni imaju nežan ukus luka i sadrže eterična ulja koja podstiču varenje. Ukoliko ih ne možete pronaći, klasičan, sitno seckani zeleni vlašac biće podjednako izvrsna zamena.

Sastojci (za 2 bogata sendviča):

Za lagani prolećni bešamel:

• 1 supena kašika (15 ml) maslaca

• 1 supena kašika (15 ml) ekstra devičanskog maslinovog ulja

• 1 supena kašika (15 ml) brašna od dinkel pšenice (krupnika) ili skroba od aroruta (arrowroot)

• 3/4 šolje (180 ml) punomasnog mleka

• 1/2 šolje (125 mL) običnog, punomasnog grčkog jogurta (obavezno na sobnoj temperaturi)

• 2 supene kašike (30 ml) sitno naseckanih izdanaka mladog belog luka

• 1 supena kašika (15 ml) naseckanih cvetova vlašca (ili klasičnog vlašca)

• 1/4 kafene kašičice (1 ml) sveže narendanog muskatnog oraščića

• 1/2 kafene kašičice (2 ml) fine morske soli

• Sveže mleveni beli ili crni biber, po ukusu

Za krok madam:

• 4 kriške kvalitetnog hleba od kiselog testa (sourdough)

• 115 do 170 g kvalitetne, tanko narezane šunke

• 3/4 šolje (180 ml) sitno narendanog Grijer (Gruyère) sira

Za dekoraciju:

• 2 organska jaja (za prženje na oko)

• Dodatni cvetovi vlašca i sveže mleveni crni biber

Za osvežavajuću salatu (prilog):

• Šaka sveže rukole ili mladih listova maslačka

• 1 do 2 kafene kašičice (5–10 ml) ekstra devičanskog maslinovog ulja

• 1 do 2 kafene kašičice (5–10 ml) sveže isceđenog limunovog soka

• Prstohvat morske soli

Korak po korak do savršenog branča:

Korak 1: Priprema rerne i hleba

Zagrejte rernu na 200°C. Veliki pleh za pečenje obložite papirom za pečenje. Na umerenoj vatri, u suvom tiganju, lagano tostirajte kriške hleba od kiselog testa tako da samo jedna strana postane zlatna i hrskava. Sourdough hleb je idealan jer njegova blaga kiselost savršeno parira bogatstvu sira i bešamela.

Korak 2: Magija laganog bešamela

U maloj šerpi na umereno tihoj vatri otopite maslac zajedno sa maslinovim uljem. Dodajte brašno (ili skrob) i neprestano mutite žicom 30 do 45 sekundi. Smesa treba blago da zapeni, ali pazite da ne promeni boju. Nakon toga, polako i u tankom mlazu ulivajte mleko, sve vreme energično muteći žicom kako biste izbegli stvaranje grudvica. Kuvajte 2 do 3 minuta, dok se sos lagano ne zgusne toliko da oblaže poleđinu kašike.

Sklonite šerpu sa vatre i ostavite da se prohladi minut do dva. U prohlađen sos lagano umešajte grčki jogurt dok ne dobijete potpuno svilenkastu teksturu. Vratite šerpu na sasvim tihu vatru i umešajte izdanke belog luka, vlašac, muskatni oraščić, so i biber. Sos mora ostati gladak i kremast – nikako ne dozvolite da proključa nakon dodavanja jogurta kako se ne bi zgrušao.

Korak 3: Slaganje i pečenje sendviča

Na pripremljen pleh stavite dve kriške hleba, tako da tostirana strana bude okrenuta nagore. Preko njih rasporedite bogat sloj šunke, dodajte izdašnu kašiku prolećnog bešamela i blago pospite narendanim Grijerom. Poklopite preostalim kriškama hleba, ovog puta tako da tostirana strana bude okrenuta nadole. Vrhove sendviča obilno premažite preostalim bešamel sosom i bogato završite ostatkom narendanog sira. Pecite u rerni 10 do 12 minuta dok se sir potpuno ne rastopi i ne poprimi nežnu zlatnu boju. Po želji, uključite gril opciju na 1 do 2 minuta za savršenu, hrskavu koricu.

Korak 4: Prženje jaja i svež prilog

Dok se sendviči peku, u tiganju ispržite dva jaja na oko. Cilj je da belance bude potpuno čvrsto i belo, a da žumance ostane tečno i sjajno, spremno da se razlije pri prvom rezu. U međuvremenu, u maloj činiji pomešajte rukolu (ili gorkaste mlade listove maslačka koji se fantastično slažu sa ovim jelom) sa maslinovim uljem, limunovim sokom i morskom solju.

Korak 5: Serviranje sa stilom

Izvadite tople, mirisne sendviče iz rerne i prebacite ih na tanjire. Na vrh svakog sendviča pažljivo stavite po jedno prženo jaje. Sve ukrasite cvetovima vlašca i sa malo sveže mlevenog crnog bibera. Poslužite odmah, dok je toplo, uz pripremljenu zelenu salatu koja će svojom kiselošću i svežinom idealno zaokružiti ovaj gastronomski doživljaj. Prijatno!

Foto: Freepik

Autor: Portal ObjektivNI.rs