Čokoladni greh bez griže savesti: Iskoristite moć prirodne fermentacije
Ako pravite sopstveni domaći kvasac, verovatno ste se već susreli sa dilemom: šta raditi sa onim delom koji se odvaja prilikom svakog „hranjenja”? Iako je hleb sa hrskavom koricom glavni cilj, takozvani višak startera previše je dragocen da bi završio u kanti.
Ovi čokoladni mafini su savršen način da iskoristite taj višak. Rezultat? Neverovatno sočni, vazdušasti i aromatični kolači koji ostaju sveži danima zahvaljujući prirodnoj fermentaciji.
Šta je zapravo „višak” kiselog testa?
Svaki put kada osvežavate svoj kvasac brašnom i vodom, jedan deo morate da uklonite kako bi se održala ravnoteža mikroorganizama. Taj deo nazivamo „viškom”. Iako tehnički nije dovoljno aktivan da podigne tešku veknu hleba bez pomoći, on je i dalje pun ukusa i korisnih kiselina koje testu za poslastice daju specifičnu teksturu i dubinu.
Zašto je kvasac dobar u mafinima?
U poslasticama poput mafina ili palačinki, kiselost startera reaguje sa sredstvima za podizanje testa (poput praška za pecivo ili sode bikarbone), čineći mrvicu neverovatno mekom. U ovom receptu, starter posmatramo kao deo tečnih sastojaka, iako on u sebi sadrži i brašno i vodu.
Sastojci: Tajna je u balansu
Za najbolje rezultate, sastojke podelite na mokre i suve.
Mokri sastojci:
-
Sourdough discard: Možete koristiti hladan starter direktno iz frižidera.
-
Ulje: Koristite neutralno ulje (suncokretovo ili repičino) kako ne bi dominiralo ukusom. Ako volite eksperimente, maslinovo ulje će dati zanimljivu notu.
-
Tečnost koja preostane nakon mlaćenja (bućkanja) maslaca: Ključ za mekoću. Trika radi: Ako nemate gotovu mlaćenicu, pomešajte 125 ml punomasnog mleka sa kašičicom limunovog soka i ostavite da odstoji 5 minuta.
-
Jaja: Dva srednja ili velika jaja.
-
Ekstrakt vanile: Za neizostavnu aromu.
Suvi sastojci:
-
Svetlo braon šećer: Daje karamelizovanu notu i dodatnu vlažnost, mada može poslužiti i beli.
-
Meko brašno (Tip 400): Omogućava vam bolju kontrolu nad teksturom.
-
Kvalitetan kakao prah: Izbegavajte mešavine za toplu čokoladu jer sadrže previše šećera.
-
Prašak za pecivo i prstohvat morske soli: So će istaknuti bogatstvo čokolade.
-
Komadići čokolade: Mešavina crne i bele čokolade pruža najbolji vizuelni i gastronomski doživljaj.
Procedura: Brže nego što mislite
-
Sjedinite mokre sastojke: Ručnom metlicom dobro izmešajte ulje, jaja, tečnost koja preostane nakon mlaćenja (bućkanja) maslaca, vanilu i starter. Nemojte se brinuti ako na početku izgleda neobično – starter je gust i treba mu malo vremena da se potpuno sjedini sa tečnostima.
-
Dodajte suve sastojke: Preko mokre smese prosejte brašno, kakao, šećer i prašak za pecivo.
-
Lagano mešanje: Ključ dobrih mafina je u tome da ne preterujete sa mešanjem. Koristite špatulu i lagano preklapajte smesu dok se brašno ne sjedini. Što manje mešate, mafini će biti vazdušastiji.
-
Čokoladna završnica: Umešajte komadiće čokolade i rasporedite u kalupe.
-
Pečenje: Pecite u prethodno zagrejanoj rerni dok čačkalica umetnuta u centar ne izađe suva (ali pazite da ih ne prepečete kako bi ostali sočni).
Savet plus: Ovi mafini su još ukusniji sutradan, kada se arome startera i čokolade potpuno prožmu.
Foto: Freepik
Autor: Portal ObjektivNI.rs
