Zašto hrana u avionu ima čudan ukus? Naučna objašnjenja za neobičan doživljaj jela na visini

Jeste li se ikada zapitali zašto vam se obrok u avionu čini neobičnim, bljutavim ili jednostavno – čudnog ukusa? Niste jedini. Iako se avio-kompanije trude da posluže što ukusniju hranu, specifični uslovi u vazduhu drastično menjaju našu percepciju ukusa. Nije problem u kuvarima, već u samoj fizici letenja i našoj fiziologiji.

Tri glavna faktora koja utiču na ukus hrane u avionu:

1. Suv vazduh i dehidracija:
   • Niska vlažnost: U putničkim avionima, vlažnost vazduha može pasti ispod 15%, što je znatno niže od pustinjske klime. Ovaj ekstremno suv vazduh isušuje našu usnu duplju i nosne šupljine.
   • Posledice po čulo ukusa: Naše čulo ukusa i mirisa su usko povezani. Kada su sluzokože nosa i usta suve, sposobnost da detektujemo mirise drastično opada. Pošto se oko 80% onoga što doživljavamo kao „ukus“ zapravo oslanja na miris, suvoća vazduha direktno utiče na to kako doživljavamo hranu. Kao rezultat, hrana može delovati bljutavo ili nedovoljno začinjeno, čak i ako je zapravo dobro pripremljena.
   • Dehidracija tela: Duži boravak u suvom okruženju dovodi do blage dehidracije celog organizma, što dodatno umanjuje čulo ukusa.
2. Pritisak u kabini i „ukočenost“ ukusnih pupoljaka:
   • Nizak vazdušni pritisak: Iako je kabina aviona pod pritiskom, taj pritisak je i dalje niži nego na zemlji (ekvivalentan nadmorskoj visini od oko 2.400 metara).
   • Efekat na čula: Promena pritiska utiče na funkcionisanje naših čula. Istraživanja su pokazala da sposobnost prepoznavanja slanih i slatkih ukusa može opasti za čak 30% na visini. To znači da je hrani potrebno mnogo više soli i šećera da bi imala isti ukus kao na zemlji, ali previše dodavanja ovih sastojaka ne bi bilo zdravo niti u skladu sa propisima.
   • Gubitak percepcije arome: Neke aromatične komponente isparavaju brže na nižim pritiscima, dodatno osiromašujući ukus hrane.
3. Buka u kabini i psihološki faktori:
   • Stalna buka motora: Pozadina buke od motora (oko 85 decibela) ima iznenađujući uticaj na našu percepciju ukusa. Neka istraživanja sugerišu da ova buka može smanjiti percepciju slatkoće i slanoće, dok istovremeno može pojačati percepciju „umami“ ukusa (što objašnjava zašto je sok od paradajza, bogat umamijem, tako popularan u avionima).
   • Stres i umor: Putovanje avionom, posebno dugo, može biti stresno i zamorno. Stres i umor utiču na apetit i sposobnost uživanja u hrani.
   • Psihološka očekivanja: Naša očekivanja od „avionske hrane“ često nisu visoka, što takođe može uticati na subjektivni doživljaj ukusa.

Šta avio-kompanije rade i šta vi možete učiniti?

Avio-kompanije su svesne ovih izazova i preduzimaju korake da poboljšaju kvalitet obroka:

• Pojačavanje ukusa: Često koriste sastojke koji su prirodno bogati umami ukusom (pečurke, paradajz, parmezan) ili dodaju više začina koji se dobro drže na visini, poput karija, limunove trave ili čilija.
• Hidratacija hrane: Pripremaju hranu koja je prirodno vlažnija i manje podložna isušivanju.
• Jaki mirisi: Jela sa jakim, prepoznatljivim mirisima mogu biti bolje percipirana.

Šta vi možete učiniti da poboljšate doživljaj jela?

• Hidrirajte se pre i tokom leta: Pijte mnogo vode.
• Izbegavajte alkohol i kofein: Oni doprinose dehidraciji.
• Nosite svoje grickalice: Ako ste probirljivi, ponesite hranu koju znate da volite i koja se dobro drži (suvo voće, orašasti plodovi, krekeri).
• Birajte jela sa umami ukusom: Paradajz, pečurke, pa čak i sok od paradajza mogu biti iznenađujuće ukusni u avionu.
• Zatražite dodatne začine: Mnoge avio-kompanije nude so i biber u kesicama, a neki iskusni putnici nose  svoje omiljene začine.
• Opustite se: Pokušajte da se opustite i smanjite stres – to može uticati i na vaš apetit i uživanje.

Razumevanje ovih faktora pomaže nam da shvatimo zašto avionska hrana ima specifičan ukus. Nije reč o lošem kvalitetu, već o jedinstvenim uslovima koji privremeno menjaju funkcionisanje naših čula.

Foto: Freepik

Izvor: Uraditozasebe.rs