Malo šta može da se poredi sa toplim, bogatim obrocima koji kombinuju kremasti sir i hrskavi hleb. Tradicionalni velški „rarebit“ – koji se u osnovi sastoji od specifičnog, pikantnog sosa od sira prelivenog preko prepečenog hleba – smatra se apsolutnim kraljem takozvane „hrane za utehu“.
Predstavljamo vam dve fantastične verzije ovog klasika koje možete lako pripremiti kod kuće: prvu, luksuzniju varijantu sa dimljenom ribom, i drugu, ultimativni topli sendvič sa aromatičnim prelivom i blagim dodatkom tamnog piva.
RECEPT 1: Velški „rarebit“ sa dimljenim bakalarom
Ova kombinacija donosi savršen balans između slankaste, dimljene ribe i bogatog, kremastog sosa od sira sa blagom notom ljutine.
Sastojci:
-
2 fileta dimljenog bakalara (oko 200g po filetu)
-
Mleko (količina dovoljno velika da pokrije ribu u tiganju tokom kuvanja)
-
350g narendanog čedar sira (ili drugog punomasnog, tvrdog sira koji se dobro topi)
-
500ml mleka (iskoristiće se mleko u kojem se kuvala riba)
-
4 kašike mekog brašna
-
3 žumanca
-
1 kašičica vuster sosa (Worcestershire sauce)
-
1 kašika suvog engleskog senfa u prahu
-
Nekoliko kapi tabasko sosa
Za serviranje:
-
2 paradajza, isečena na kolutove
-
Malo svežeg vlašca, sitno iseckanog i pomešanog sa 2 kašike maslinovog ulja
Priprema:
1.Priprema i kuvanje ribe: 5-7 min.
Prethodno zagrejte gril u rerni na srednju temperaturu. Stavite filete dimljenog bakalara u dublji tiganj ili šerpu, prelijte ih mlekom tako da budu potpuno pokriveni i kuvajte na laganoj vatri (poširajte) oko 2 do 3 minuta. Pažljivo izvadite ribu rešetkastom kašikom, prebacite je na pleh i začinite po ukusu. Mleko obavezno sačuvajte.
2.Pravljenje sosa od sira: 10 min.
Umereno zagrejte tiganj srednje veličine i lagano otopite narendani sir. Dodajte brašno, žumanca, vuster sos, senf u prahu, par kapi tabaska i 500ml toplog mleka u kojem se kuvala riba. Mešajte neprekidno na tihoj vatri minut ili dva dok se sve ne sjedini u gust, kremast sos. Sipajte smesu u manji pleh obložen papirom (dimenzija oko 20×15 cm) ili u činiju i ostavite u frižider da se stegne.
3.Gratiniranje: 3 min.
Postavite poširanu ribu na blago nauljen pleh. Od ohlađene i stegnute smese od sira oblikujte komade veličine ribljih fileta, pa ih postavite direktno na ribu. Stavite sve zajedno pod zagrejani gril u rerni na 2 do 3 minuta, dok sir ne dobije zlatnu boju i počne da pravi mehuriće.
4.Serviranje: 2 min.
Na tanjire (koje možete prethodno blago zagrejati) poređajte kolutove paradajza, prelijte ih pripremljenim uljem sa vlašcem, a na sam vrh pažljivo postavite gratiniranu ribu sa sirom.
RECEPT 2: Ultimativni topli sendvič
Za ljubitelje bogatih, toplih sendviča, ova verzija donosi slojeve domaćeg slatko-kiselog sosa od paradajza, topljenog sira i tradicionalnog začinskog šmeka.
Sastojci:
-
2 debela parčeta kvalitetnog hleba
-
500g narendanog čedar sira
-
100ml tamnog, gorkog piva
-
2 kašike mekog brašna
-
2 žumanca
-
1 kašičica pikantnog tamnog sosa za hranu (poput vuster ili sličnog aromatizovanog sosa)
-
1 kašičica engleskog senfa
-
Nekoliko kapi tabasko sosa
-
Domaći pikantni sos od paradajza ili čatni (chutney)
Priprema:
1.Kuvanje sosa sa pivom: 5 min.
U šerpi srednje veličine na laganoj vatri lagano otopite narendani sir. Dodajte tamno pivo, brašno, žumanca, senf, pikantni sos i par kapi tabaska. Kuvajte uz stalno mešanje na tihoj vatri dok ne dobijete glatku, jednoličnu i gustu kremu.
2.Tostiranje hleba: 3 min.
Parčad hleba poređajte na pleh za pečenje i stavite pod gril u rerni dok ivice lagano ne porumene i hleb ne postane hrskav.
3.Sklapanje i pečenje: 3 min.
Izvadite hleb, pa svako parče bogato premažite slojem sosa od paradajza (čatnija). Preko toga kašikom izdašno nanesite topli sos od sira i piva. Vratite sendviče pod gril na još 2 do 3 minuta, dok se na površini sira ne formira prepoznatljiva, zapečena zlatno-smeđa korica. Služite odmah dok je toplo.
Mala tajna velikih kuvara
Ključ uspeha kod oba recepta leži u kontroli toplote. Sir nikako ne sme da proključa na jakoj vatri jer će se masnoća odvojiti, a sos će postati grudvast. Lagano i strpljivo mešanje na niskoj temperaturi osiguraće onu svilenkastu teksturu po kojoj je ovaj velški specijalitet poznat širom sveta.
Foto: Freepik
Autor: Portal ObjektivNI.rs
