Da li je ikada bezbedno koristiti naprsla jaja? Stručnjaci za bezbednost hrane rešavaju večitu dilemu

Kupovina namirnica u supermarketu često podrazumeva i rutinsku proveru: otvaranje kartona sa jajima kako bismo se uverili da su sva cela. Međutim, uprkos pažnji, svima nam se desilo da tek kod kuće, prilikom pripreme doručka ili kolača, primetimo sitnu pukotinu na ljusci. Takođe, jaja lako mogu nastradati u kesi na putu od prodavnice do kuće.

S obzirom na to da su jaja podjednako osetljiva koliko i svestrana u kuhinji, postavlja se ključno pitanje: Da li su naprsla jaja bezbedna za jelo ili ih treba odmah baciti?

Stručnjaci za bezbednost hrane i mikrobiolozi daju detaljan odgovor koji ruši neke uobičajene zablude i postavlja jasna pravila.

Zlatno pravilo u prodavnici: Nikada ne kupujte oštećena jaja

Ako na policama marketa primetite da karton sadrži makar i jedno jaje sa naprslom ljuskom, ostavite ga i uzmite drugi. Stručnjaci su tu izričiti.

„Statistike pokazuju da unutrašnjost jajeta može prirodno sadržati bakteriju Salmonella, a oštećena ljuska drastično povećava šanse za ubrzano razmnožavanje mikroorganizama“, upozoravaju oni.

Sertifikovani kulinarski naučnici, objašnjavaju zašto je rizik u prodavnici preveliki:

„Najveći problem sa jajima koja su naprsla u samoj prodavnici ili tokom transporta do nje jeste to što ne znate kada je oštećenje nastalo, niti čemu je jaje bilo izloženo. Čak i mikroskopska pukotina potpuno uništava prirodnu zaštitnu barijeru jajeta. Kroz poroznu ljusku bakterije iz spoljašnje sredine, vazduha ili sa ruku kupaca koji su prebirali po kartonu, mogu momentalno da prodru unutra.“

Ko je u najvećem riziku?

Konzumiranje ovakvih jaja nosi ogroman rizik od salmoneloze (teškog trovanja hranom). Posledice posebno opasne za osetljive grupe populacije:

• Malu decu i bebe,

• Trudnice,

• Starija lica,

• Osobe sa oslabljenim imunitetom.

Kod ovih grupa simptomi trovanja mogu biti dramatični, sa dugotrajnim zdravstvenim komplikacijama koje zahtevaju hospitalizaciju.

Šta ako su jaja naprsla na putu do kuće?

Ukoliko ste u prodavnici detaljno pregledali karton i kupili isključivo cela jaja, ali se nezgoda dogodila tokom transporta u kesi ili prilikom pakovanja u frižider – situacija je drugačija. U ovom slučaju znate tačno kada je šteta nastala i prostor za delovanje postoji, ali zahteva oprez.

Ako primetite sveže naprslo jaje, imate dve bezbedne opcije:

1. Odmah ga termički obradite: Stručnjaci savetuju da ovo jaje upotrebite istog trenutka umesto da ga ostavljate za sutradan.

2. Pravilno ga odložite: Ako ne možete odmah da ga kuvate, razbijte ga, prebacite u čistu, hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider. Prema smernicama Uprave za hranu i lekove (FDA), ovako čuvano jaje morate iskoristiti u roku od najviše dva dana.

Ključ je u temperaturi: Kako pravilno skuvati rizična jaja?

Ako pripremate jaje za koje znate da je skoro naprslo, zaboravite na meko kuvana jaja, „jaja na oko“ sa tečnim žumancem ili domaći majonez.

Ministarstvo poljoprivrede ističe da termička obrada mora biti rigorozna. Jaja se moraju kuvati ili pržiti sve dok i belance i žumance ne postanu potpuno čvrsti.

Ukoliko pravite složenija jela poput fritata, kiševa ili slanih narastajućih pita, unutrašnja temperatura jela tokom pečenja mora dostići najmanje 71°C kako bi se uništili svi eventualni patogeni. Naprsla jaja su sasvim bezbedna i ako se koriste u testu za kolače, torte ili hleb koji se dugo i temeljno peku na visokim temperaturama.

Higijenski protokol: Sprečite širenje bakterija u kuhinji

Sveža pukotina na jajetu ne znači samo opasnost za unutrašnjost tog konkretnog komada, već predstavlja i izvor unakrsne kontaminacije u vašoj kuhinji. Tečnost koja curi iz pukotine može kontaminirati sve oko sebe.

Primenite sledeće korake:

• Izolujte problem: Ako je jaje procurelo unutar kartona, ostala jaja koja su došla u kontakt sa tom tečnošću morate takođe temeljno termički obraditi (tvrdo kuvati).

• Operite radne površine: Odmah dezinfikujte radnu površinu ili sto gde je karton stajao.

• Higijena ruku: Nakon rukovanja naprslim jajima, detaljno operite ruke toplom vodom i sapunom u trajanju od najmanje 20 sekundi pre nego što dodirnete drugu hranu ili posuđe.

Zlatno pravilo kuhinjske bezbednosti: Ukoliko u frižideru pronađete jaje sa pukotinom, a niste sigurni kada je i kako ona nastala – nemojte rizikovati. Bacite ga bez razmišljanja. Zdravlje nema cenu.

Foto: Freepik

Autor: Portal ObjektivNI.rs